关注乳品包装 保护自身健康

2004-06-04　来源：光明日报　作者:荆徽 我有话说

消费者在购买乳制品时，往往只注意品牌，作为乳品产业链当中的供应商，包装企业长期处于幕后，其知名度远不及被包装的产品有名，甚至有消费者误认为包装行业只是花架子。而实际上，包装的好坏往往直接导致了被包装产品质量的好坏。

仅以目前在市场上非常受欢迎的液态奶为例，广大消费者通常只注意到了乳品

本身的品牌，对乳品保存起到关键作用的包装却知之甚少。按照不同的乳品灭菌工艺，目前市场上乳品主要有超高温瞬时灭菌（UHT）牛奶和巴氏灭菌牛奶两大类，但是这两种类型的产品对于包装的要求却截然不同。市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋顶型纸盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，这种消毒法对于包装没有特别的要求，因此产品的货架期比较短，而且对整个冷链系统的要求非常高，在4度以下的环境中也只能保鲜2至3天。考虑到我国目前在牛奶的运输、零售等环节的冷链建设还存在诸多问题，因此采用普通材料包装的牛奶产品比较容易腐坏。

采用超高温瞬时灭菌技术则解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普便采用这一技术进行鲜奶包装：将牛奶加热至超过135度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。UHT技术将灭菌设备和包装材料有机统一了起来。与传统的灭菌和灌装方式相比，高温可消灭有害微生物，而且短暂的持续高温处理，保存了牛奶的营养成分和味道。复合包装材料的应用则最大限度地防止细菌、光线、空气对牛奶保鲜的破坏，因此，在室温条件下可使牛奶保鲜长达9个月。超高温灭菌牛奶从营养和安全的角度为消费者提供了保障，因此受到越来越多人的欢迎。

无菌技术不仅使生产商的食品生产过程更为合理化，还缩短了零售商的存储过程，为消费者提供更方便、更多元化的食物。事实上，无菌包装产品的数量正在不断增长，其主要原因是这种加工和包装技术，可使液体食品的味道更佳，营养成分保留更持久、食用更安全；此外，产品无须冷藏和添加防腐剂，便可保持新鲜和极佳的口感达数月之久；而方盒形包装可节省存储及运输空间，节省了产品的运输和存储成本。在提高产品质量的同时，为生产商降低了整体的生产成本。