喝牛奶有大学问

编者按：引进“洋牛”的奶就一定好吗？保质期不同的牛奶营养一样吗 又香又浓的牛奶质量更好吗 这是消费者期待解答的问题。在日前举行的第二届中国乳业科技大会上,新中国第一代乳业专家、中国畜产品加工研究会名誉会长、东北农业大学博士生导师骆承庠就当前我国乳业发展中存在的五大误区

切勿迷信引进的“洋牛”

标有“外国奶牛”字样的奶粉,有时出现在商店或超市的货架上。当前我国引进的外国奶牛的奶是否更好

骆承庠说,有的地区由于奶源不足向国外大量引进奶牛,最近河南一家企业要从加拿大引进10万头奶牛,约20亿元人民币,国内一些地区也纷纷仿效。引进良种改良我国的奶牛品种,这是国家一贯的政策,可是当前从国外大量购进奶牛,购进的未必都是良种,而且,进口奶牛须有正规的血缘登记、产奶记录和疫情证明等详细资料,不少企业都没有做到。如果把“疯牛病”等疫情带进来,后果就更不堪设想。最近在辽宁某地郊区看到引进的外国奶牛,外表、体型都不如国内的中等奶牛,而且什么登记证也没有。所以,在引进奶牛上,企业切勿疏忽大意,引进不合格的奶牛。解决的办法,以在国内设法调剂为好。

倒奶―――不该发生的事情

这两年,倒奶事件不断发生。比如,两年前,曾先后传出南京多家奶农因遭奶站拒收而将牛奶倒入鱼塘,成都一些奶牛养殖户不得不把部分牛奶倒入下水道的消息。如今又传出湖北襄樊、浙江乐清、黑龙江安达、双城等地奶农将牛奶倒掉的消息。

骆承庠分析,这是一些地区盲目大量发展奶牛造成的恶果。他说,发展乳业是提高人民营养水平,增进人民体质的重要举措,也是提高农民收入的最佳选择之一。奶源发展不平衡,是发展中难免遇到的事,应在国内积极调剂。将供过于求的地区的牛奶运到奶源不足的地区去,是解决发展不平衡的两全其美的办法。在这方面,有的企业处理得较好。例如福建把多余的奶运往广州,广州的奶再运往高价区,虽然路途需要数小时,但由于用冷藏车运输,对原料奶质量影响很小。

提高质量须从原料奶抓起

如何提高奶制品质量,是人们关心的问题。骆承庠说,一个基本条件是,必须采用优质原料奶。现在,一些地区因奶源不足,抢购农民分散生产、没有质量保证的牛奶。这样的奶制品又怎么能保证质量

骆承庠强调,要提高原料奶的质量,工厂应通过绿色评估,建立符合要求的奶源基地;通过培训提高饲养员饲养和管理水平;注意奶牛卫生,严格按规范饲养奶牛;牛分娩后,还须喂给充足的蛋白质饲料;最好实现机械化挤奶。这样不仅可以提高原料奶的质量,还可以增加奶牛的产奶量。目前,一些国内企业采用这种模式,自办牧场生产牛奶,使一些国产原料奶质量达到了国际先进水平。

保质期长的好还是短的好

市场上,有袋奶,有盒奶,保质期各有长短。既然都在保质期内,牛奶的营养成分似乎应是一样的。其实却并非如此。

骆承庠介绍,牛奶生产加工中须通过加热杀灭各种病菌,但加热处理对牛奶营养影响较大。比如,牛乳是优质含钙饮料,100%生乳中约含100mg－120mg的钙,其中三分之一为可溶性钙。但是,牛奶经瓶装高压灭菌或超高温灭菌后优质钙的一部分会因加热转为不溶性钙,不易被胃酸分解,也就不易被消化吸收。

实践证明,加热处理方法不同、温度不同,会造成乳中氨基酸、赖氨酸、维生素等营养成分不同程度的损失,瓶装高压灭菌、超高温灭菌和巴氏杀菌法,方法不同,各有长短。相对来说,采用巴氏杀菌法的牛奶营养损失最小,但保存时间最短,成本也最低。消费者可以根据自己的情况作出选择。生产者则不必赶时髦追求成本最高、不能降解的利乐包外包装。

又香又浓的牛奶质量高吗

在市场上,有时可见“特浓奶”、“鲜浓奶”、“超浓奶”等提法,买后尝尝,牛奶倒也又香又浓。是否又香又浓就是高质量牛奶呢？

骆承庠说,目前很多企业为了增加牛奶的“香”、“浓”,往往在原料奶中添加香精、增稠剂、乳化剂、植脂末以及水解蛋白等。添加如此多的辅助材料,除提高价格误导消费者之外,没有多大好处。保证鲜纯,何必调香呢？

另外更严重的是,所用辅助材料是否都合乎食品标准 如果加入劣质植脂末、水解蛋白等,则后患无穷。比如,根据调查报告,这次阜阳劣质奶粉中毒,主要是营养成分配比没有按照标准配制,一些制假厂商为了降低原料乳的用量,添加劣质水解蛋白来提高蛋白质含量,导致中毒。故应严禁在乳制品中添加水解蛋白,企业对购进的辅助材料,必须严格检验。