说“炒”

2004-09-08　来源：光明日报　作者:田建明 我有话说

近几年来，“炒”字可说是最“火”最“走俏”。然而，翻开《词典》或《辞海》，却只能找到我们所熟知的把吃的东西放在热锅里翻拨使熟的那个“炒”。

厨师手执火苗直冒的炒勺，三颠两翻，出锅装盘。真是叫人看着潇洒、快当得带劲。鱿鱼下到滚烫的锅里，顿时起卷；工作不称职，即刻卷铺盖卷滚蛋，叫“炒鱿鱼

”；歌星通过“包装”，大红大紫，名利双收，叫“炒歌星”；买进股票，转手卖出，一夜之间腰缠万贯，叫“炒股”。这种“炒”引伸得真是恰如其分，自然天成啊！“炒”的最大特点就是快捷味美，那么“炒鱿鱼”、“炒歌星”、“炒股”、“炒作”等反映出的时代特点就是快节奏和高效益。

不过，炒菜要会放佐料和看火候，否则，不但不会鲜美可口，还会难以下咽。“炒股”、“炒邮”什么的，也要看环境和把握时机，否则也会快节奏地酿成难以下咽的苦酒。还有些东西只有慢慢地炖或煨出来的才好吃。比如牛肉狗肉之类。当然，若碰上像鲁智深似的主儿，“甚么浑清白酒、牛肉狗肉，但有便吃”，也许耐不住性子“煨”，偏要“炒”了来吃，也就只能由他去了。