我国八千六百年前已开始酿酒

2004-12-15　来源：光明日报　作者:通讯员 蓝万里 记者 李陈续 我有话说

本报合肥12月14日电通讯员蓝万里、记者李陈续今天从此间获悉，中国科技大学科技史与科技考古系张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆的教授，通过分析河南贾湖遗址出土的陶器，发现了中国存在最早的酒的实物证据，认为8600年前我国已掌握了酒的制造方法，所用原料包括稻米、蜂蜜、水果等 。6日出版的《美国国家科学院学报》刊载了这项研究成果。

贾湖遗址距今约9000年至7000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存。考古学家在遗址中发掘出大批陶器，并发现这些陶器碎片上留有沉淀物。通过包括气相色谱分析、液相色谱分析、傅立叶变换红外光谱分析、稳定同位素分析等一系列分析，专家发现沉淀物中含有酒类挥发后的酒石酸。另外，残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成分相同。分析还发现全部酒呈现出稻米的化学特性，其中在年代最长的酒（贾湖遗址陶片）里还含有蜂蜜。因此，对这些分析结果的直接解释是，陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混和发酵而成的饮料，而且因为掺有蜂蜜，这些最古老的发酵饮料，味道“甘甜可口”。