“大娘水饺”进澳洲

编者按

加快实施“走出去”战略，是我国进一步扩大对外开放、主动参与国际经济合作的重要战略决策。“大娘水饺”成功进入澳洲市场，是我国民营企业乃至民营连锁企业“走出去”的一个成功范例。“大娘水饺”“走出去”的

江苏大娘水饺有限公司第一家澳洲连锁店最近在悉尼正式开业，开业仪式隆重热烈，八头“醒狮”来表演助庆，鞭炮声震耳欲聋。到贺中外嘉宾、士绅名流逾200人，观热闹者更是人山人海。

源于传统，高于传统

作为一种具有民族特色的快餐食品，水饺有着广泛的社会基础和稳定的消费阶层，无论是南方北方甚至国外都能接受。水饺本身很有特点，甚至可以成为中国快餐业的代表品种。但如果还停留在传统工艺上，充其量只能开几家零星店，可以糊口，不能成大业。为此，“大娘水饺”的董事长、总经理吴国强对传统的水饺进行了改造与创新，每道工序均采取科学量化，均按规范的质量标准手册作指导，水饺的大小、馅心的配置、佐料的配方、汤品的定量等都有一定之规，饺馅更是集南北风味之长，使“大娘水饺”源于传统又高于传统，具备了大发展的基础。

与此同时，吴国强清楚地看到，随着经济全球化的发展，连锁企业必须把前期的低成本、外延式快速发展转变成高技术投入、标准化发展战略。为此，“大娘水饺”按照工业化生产要求，制定产品战略决策。按工业化生产要求，连锁店统一店名、统一产品、统一服装、统一广告、统一管理，并实行统一进货、统一配送，从而实现了生产的多品种、小批量；低投入、高产出；快周转、高效率。“大娘水饺”各连锁店除手工包制水饺外，其他工序则机械化程度高，实行的是一条龙流水生产作业方式，保洁净、无污染、效率高、速度快，满足了现代人求快、求质的进餐要求。

准确切入，文化契合

悉尼，不但有众多的天然良港和世界绝无仅有的植物种类，还有来自世界各地的不同风味饮食：意大利餐、希腊餐、黎巴嫩餐、印尼餐、泰国餐、韩国餐等等，这里大大小小的餐馆数不胜数。

悉尼的“唐人街”曾经在20世纪80年代末因为重修而热闹一时，雅气大方的中国牌楼，亮堂堂的门匾与条幅，使唐人街在悉尼声誉鹊起。如今，20多年过去了,这里显得旧了许多，食客兴致因此打折。

不凡的亮相是“大娘水饺”对当地市场了解后的准确切入之举。事实上，“大娘水饺”一出手即让人们感到了强烈的不同：在唐人街，高档、雅气、现代的装修和门口那两块中英文对照的“大娘水饺”简介让人感到一股“此君非凡”的现代企业气势。“大娘水饺”以其大手笔的投入、精心的设计并携带着现代中国企业文化之风在悉尼一亮相便引起轰动，向西方世界浓墨重彩地推出了一个现代式中国连锁店。据了解，在试营业当天，“大娘水饺”就传遍了整个悉尼的华人世界。随后，慕名而来的人挤满了餐馆的楼上楼下。

当然，寻求中外两种文化环境下经营的契合并非一朝一夕。比如，150多家连锁店的成功开办经验，使“大娘水饺”形成了一套特有的用人和管理模式。然而在悉尼，虽然卖的是同样的饺子，食客的口味也是大同小异，员工的成分组成则与中国有天壤之别。吴国强分析，这里在华人餐馆打工的大多是留学生，这些人大都来源于中国的至少是殷实之家，他们有知识却缺乏动手能力，他们受西方文化的熏陶已经在思维做事方式上与那些从没到过海外的人有所区别；即使不是大学生的雇员，也因为生活环境的迥异对于企业的文化和管理有不同的认识。如何面对这一新的局面成为一个挑战。也许，这第一批新的员工就在他们不经意时已成为中国企业海外创业的新企业文化的参与者。

不经风雨，怎见彩虹

不断挑战自己、挑战环境是成功企业的必由之路，“大娘水饺”海外创业不仅是企业拓展空间、向外围发展的一种思路，也是寻找提高集团管理水平、向世界一流管理连锁企业学习的一个契机。他们的愿望是打造中国人自己的“麦当劳”。

“大娘水饺”是以中国传统食品水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。“大娘水饺”现有100多个品种，而且以每月三个新品种的速度递增。根据季节变换，每天的水饺供应品种在20种以上。悉尼店还增设小笼包、锅贴、拉面和10余种热汤、20余种凉菜。

经过八年多的发展，“大娘水饺”目前已成为国内直营连锁店最多、跨地域最广、连锁店健康发展、连锁经营管理体制健全、经济实力和盈利能力相对较强的中式快餐连锁企业。现公司总营业面积40000多平方米，餐位18000多个，员工4000多人，预计2004年的销售收入接近3亿元人民币。大娘水饺已迈入了十大“中国快餐连锁著名品牌企业”的行列，“吴大娘”商标获江苏省著名商标称号，公司被江苏省委、省政府命名为文明单位，董事长、总经理吴国强获江苏省优秀民营企业家称号。“不经风雨，怎见彩虹”，吴国强说，“‘大娘水饺’在澳洲经营成功，将为中国快餐业跨出国门、进军西方市场积累经验。我们企业的目标是，不久的将来，澳大利亚将出现第二家、第三家‘大娘水饺’，美国市场、欧洲市场也将出现‘大娘水饺’的新形象。”吴国强说，到2009年底，“大娘水饺”海外连锁店的总数要达到20家。