卫生部建议少食油炸淀粉类食品

2005-04-15　来源：光明日报　作者:记者 齐芳 我有话说

本报北京4月14日电卫生部近日发布公告，淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。特此建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺的摄入。

丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的

原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能的致癌物。职业接触人群的流行病学观察也发现，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随手套样感觉、出汗和肌肉无力等末梢神经病。

卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会日前警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。专家认为，尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但我国居民食用油炸食品较多，长期低剂量接触，有潜在危害，应当引起公众注意。