新年将至，家家户户少不了煎炒烹炸，其中的哪一项也少不了用食用油。怎样让我们节日的餐桌在丰富之余不失营养均衡，还是要从选择食用油开始吧。
关注食用油的量和质
不同植物油营养特点各不同
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成不同，又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明：单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸――亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。人们不禁要问，有没有可能把各种油的优点集中起来，使大家吃一种油就能满足人体对各种不同脂肪酸的需要呢？
选择吃脂肪酸平衡的油
据了解，在中国营养学会等各方专家的指导下，经过艰苦努力，科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。
油脂是美食的基础，科学地认识它会让我们更好地享受生活。一首“打油诗”或许可以帮助人们把握用油健康：安全卫生第一要，营养保健兼顾到。根据需要买好油，存放避光低温好。炒菜放油要适量，油温控制烟不冒。美好生活油脂帮，营养均衡更健康！
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