新一期美国《临床营养学杂志》刊登的一项研究结果显示,通过饮食过多摄入铁质、特别是血铁质,可能会增加人们罹患胆结石的风险。
铁质是制造血红素的重要元素之一,缺铁会导致人贫血、疲劳、免疫力下降,甚至发育不良。饮食中的铁主要分为血铁质和非血铁质。血铁质主要来自肉类,容易被人体吸收。非血铁质主要来
美国肯塔基大学医学中心的研究人员在1986年至2002年间,对44758名美国人进行了跟踪调查。研究人员对调查对象饮食中血铁质和非血铁质的摄入量进行了评估,并测算了其与胆结石患病风险间的联系。结果显示,富含血铁质的饮食会使人患胆结石的风险增加21%,而富含非血铁质的饮食则对胆结石患病风险没有多少影响。研究人员解释说,人体对饮食中过量的铁质代谢能力较差,通过饮食长期、大量地摄入铁质可能给人体造成“较大危害”。
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