国人习惯了“浅茶满酒”，当我和朋友在酒店喝红酒时，小姐斟了少半杯，朋友立刻叫起来：“倒满！倒满！”
酒既然倒满了，喝起来也自然是“感情深，一口闷”的，最后几个人喝了好几瓶干红，肚子胀胀、头也昏昏，只觉得豪饮之痛快，却未有浅酌之品味。
每每上了酒桌，无论喝什么酒，都会演绎成一种方式——“牛饮”，得到的是一种酗酒的高潮与气氛，却没有人去想，这酒该换个喝法了。
如今的人讲究生活质量的提高，这酒，是否也该要“少而精”，而不是“多而滥”了？
我喜欢喝红酒，其魅力在于品味它的浅酌。那郁金香花朵状的高脚杯，只斟上杯容的1／3，然后逆时针方向悠悠地转动几圈。这肚大口小的郁金香形酒杯，可以兜住转动的酒液和香气。你对着光亮，细细欣赏杯中那清亮纯正的酒色：紫红，是出世不久的新酒；一两年后的酒，应该是正红色；再往后，就会是橘红、砖红或栗褐色了。少女般的羞红、妙龄美人的红艳，成熟妇人的风韵，就在这一览无遗的赏心悦目之中了。
俗话说，“闻香识美人”。闻酒，也是“闻香识美酒”的一种直觉感官判断。你把鼻子贴近酒液轻吸一缕，这叫直接嗅觉；而抿上一小口，咽下去后再缓缓呼出，这叫回流嗅觉。这一吸一呼之中，就有发自肺腑、回肠荡气的感觉。据说训练有素的品酒师，能品出混和在其中的20多种香气。而作为一般人，只要能闻出其干香草的基香就算开始入门了。如果你能技高一筹，分辨出其中混和的花香、果香、草香等多种香气，那就更回味悠然，令人陶醉了。
人的舌头和软颚上大约有9000多个味蕾，如果大碗喝酒、狂饮而进，这些味蕾就发挥不了品味的功能，甚至会在狂饮中麻木不仁。浅酌低饮，那红酒醇厚的香草气和与之相伴的微微的苦涩就会通过这9000多个味蕾款款而来。这微微的苦涩感，是红葡萄酒中所含的单宁所致。红酒的纯正，就纯在这微微的苦涩之中。浅酌低饮，还会让你了解红酒的柔和度和粘稠度。酒的刺激性小、口感好，这叫柔和；粘稠度适中，称作酒体丰满。浅酌一口，清香、纯正、柔和、丰满，这悠悠的感觉，真可谓飘然若仙！
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