胭脂虹妆将心里美萝卜修成正方形，用刀片成如纸张厚度的薄片，放入盐水里泡制，再加绵白糖回软。另将笋、香菇、火腿切成丝，用同样方式加工，然后先用萝卜片将此三丝卷在里面，用镇江香醋浸泡一小时后，放入盘中，周围放上白果点缀。
麻仁香酥鸭将新鲜的鸭配上六种香料和滋补药材红烧入味，取出拆骨后，加鸡蛋凝固，上笼蒸，蒸至微熟后，放冰箱里冷却定型，取出放入油锅炸至酥脆，再抹上蛋清，撒上芝麻和五种果仁。整个过程需要4小时。别家的香酥鸭是外脆里嫩，这儿的却是外嫩里脆。外面嫩的是蛋清包裹着的五种果仁，里面脆的是鸭子。
拆烩鲢鱼头将鱼头出水去腥后，加入90摄氏度的水闷熟，去骨后放入盘中，上料，再在笼中蒸40分钟，取出后淋上汁水。至于调料的做法，应适合各地口味进行。
大煮干丝做干丝的豆腐干是特地从扬州买来的，这是苏北一种叫六月黄的小黄豆磨制的豆腐做成的，其色彩雪白，质感细嫩。将这火柴盒厚的豆腐干片成至少26片，再用纯老母鸡汤和高汤，再加虾仁、冬笋、火腿和菜心烧制而成。
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