日前，一项由雀巢公司发起的对京沪两地近九千名小学生早餐行为现状调查显示，不吃早餐以及早餐营养不均衡是严重影响中国城镇少年儿童健康成长的重要原因之一。
这次调查由北京大学和上海第二医科大学负责完成。调查结果表明，目前小学生早餐进食状况较以前有很大改观，但北京和上海分别有24％和14％的小学生不能坚持每天吃早餐。更突出的问题还表现在早餐营养失衡、质量和卫生标准差，以及缺乏专门为少年儿童开发的营养早餐食品。
据专家介绍，人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、易怒、反应迟钝。
中国疾病预防控制中心主任、北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶教授告诉记者，“60％以上的学生反映，不吃早餐或早餐质量不好会影响课堂表现：如在上午第三四节课注意力不集中、记忆力下降甚至测验成绩不好。”季教授说，早餐不吃或吃得太简单的学生，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，这也是当今小胖子越来越多的一个重要原因。
此外，不吃早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，还容易产生胆结石。
中国疾病预防控制中心科技顾问、著名营养学教授陈春明说，粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是我们机体最重要的能量来源，中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60％左右，蛋白质供能占10—14％，脂肪供能占25—30％。目前小学生早餐方面最突出的问题是：早餐能量供给不足，食谱构成不合理。主要是部分小学生不能每天吃早餐，或吃早餐者，早餐品种单调，部分家长过分强调高蛋白食物的摄入，而忽视富含碳水化合物的粮谷类的摄入，造成早餐能量摄入偏低，蛋白质用能量消耗，有浪费蛋白质的作用。三大产热营养素蛋白质：脂肪：碳水化合物的产热比远远没有达到中国营养学会推荐的12：25—30：60的比值，蛋白质、脂肪摄入偏高，碳水化合物摄入偏低。所以，一个合理、平衡的早餐应该是既含有蛋白质、脂肪，又含有碳水化合物，三者有一个恰当的比例，这样才有利于机体的吸收利用。
一般来说，早餐所提供的能量及营养素应该达到推荐的膳食供给量的25％—30％，早餐的食物种类应包括以下4类：即谷类、肉类、乳制品和蔬菜水果类。如果一顿早餐中上述4类食物都有则为早餐充足，如果食用了其中的3类则为早餐质量较好，如果只选择了其中2类或2类以下则为早餐质量较差。
根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，小学生早餐配制应做到：食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。以下是一周早餐推荐食谱，年轻的父母不妨按以下建议给你正在上小学的孩子配制营养早餐。
周一1、牛奶加谷物：牛奶一瓶227克，营养谷物类早餐食品30克；2、面包夹草莓酱奶酪：面包75克，草莓酱15克，奶酪一片10克。
周二1、牛奶一瓶227克；2、花卷一只50克；3、蛋糕一只25克；4、梨一只50克。
周三1、酸奶一瓶200克；2、蛋饼：鸡蛋一只25克，小麦粉75克；3、苹果半只50克。
周四1、牛奶加谷物：牛奶一瓶227克，营养谷物早餐食品30克；2、肉包子一个50克；3、香蕉一只500克。
周五1、牛奶一瓶227克；2、三明治面包：面包两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉20克；3、煎饼一只50克；4、桔子一只50克。
周六1、粳米粥100克；2、煎蛋一只40克；3、烧麦一个25克，菜包一个50克；4、酸奶一瓶200克。
周日1、牛奶加谷物：牛奶一瓶227克；营养谷物早餐食品30克；2、火腿肠25克；3、早餐面包50克；4、香蕉一根100克。
 |
