南肉春笋浙江杭州传统名菜。是将薄皮熟猪五花肉切成小长块，与嫩笋块入沸汤中，烹入料酒，移小火上焖煮至肉酥笋熟，再镶绿叶菜即成。此菜春笋爽嫩，南肉香糯，两样煮在一起，汤味更加鲜爽可口。宋代文学家苏轼，专门写了赞美“南肉春笋”的诗，“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉”。古代美食家的赞言，增加了“南肉春笋”的传奇色彩，使人食之津津有味且妙趣横生。
春笋烧鲥鱼是江苏省的一道传统名菜。此菜将长江鲥鱼与春笋同烹制成。山珍与海鲜同烹，其鱼肉质鲜美异常，其笋更加脆嫩无比。难怪清代名画家郑板桥称“江南鲜笋趁鲥鱼”。宋代大文豪、美食家苏东坡也有诗赞道：“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香。”可见人间美味以鱼与笋为止。
问政山笋安徽省的问政山笋产于歙县问政山，在笋味中堪称一绝。问政山所产的竹笋质脆嫩鲜，口味尤佳，加之在烹饪过程中以火腿、骨汤加香菇以白糖提味，上桌后笋色玉白，鲜甜微酸，香气清馥，腊香诱人。早在南宋时就被列为“贡笋”，当地群众称之为“白壳苗”。清代诗人汪薇曾写诗赞美道：“群夸北地黄花菜，自爱家山白壳苗”。
枸杞竹笋每当枸杞发芽，春笋上市的时候，上海一些风味菜馆便亮出时令名菜“枸杞竹笋”。此菜碧绿、鲜嫩、清香、味美，深受食客欢迎。这是一道以枸杞嫩芽与竹笋丝一起加盐、糖、味精和高汤快速翻炒，烹制而成的佳肴，其色泽碧绿，翠白相映，清香味鲜。有人食后赋诗赞之：“家园竹笋白如玉，山野枸杞翠胜绿；姐妹虽非同根生，相伴相依赛天娇。”
安吉白笋宴浙江安吉可用春笋做出上百种名菜，这便是闻名于世的“百笋宴”。比如从拔丝苹果演化而来的“拔丝竹笋”，从家常菜面拖黄鱼演变的“面拖笋尖”，清淡鲜美的“火腿鲜笋汤”，还有“脆皮笋条”、“夹笋金火”、“佛手春笋”……实在让人叹为观止。难怪客居他乡的吴昌赞道：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
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