相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江一家大糖坊主的丫环。有一天，她趁主人不在家时，偷偷舀了一碗糖浆正想尝尝滋味，不料正赶上主人回来。扶桑连紧把糖浆倒进猪油罐，藏进柴堆，又在上边放些谷糠掩盖。过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，又脆又甜，味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪的发现讲了出去，许多人便如法炮制。因这种食品形状似冰，味道如糖，所以人们就把它称作冰糖。
水晶饼是陕西渭南的名点，酥甜适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。有一年寇准从京都汴梁回到老家渭南探亲，正逢他五十大寿，乡里送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿制出了这种点心，寇准据其特点取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
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