北国街头巷尾，羊肉串无处不在。叫卖带旋律，紫烟混香气，叫人垂涎欲滴。细观之，羊肉袒露，风沙不避，烤者不修边幅，衣衫油腻，申公惑之。又去大饭店品尝羊肉串，环境干净，或炸或烤，始终不得其味。返回街头，向一年长摊主请教。老者边烤边说道：“羊肉串者，大众街头食品者也。贵在随意自然。必于巷尾街头，露天烧烤，烟灰自下而上，沙尘自上而下，加之翻滚拍打，油渍涂沫，集天地真气，日月精华，百姓气氛，半生半熟之间，方有特别滋味。若登大雅之堂，洗其肉，净其炉，虽然干净，但背离本性，难得真味。”申公极以为然，说：“水至清则无鱼，人至纯则似假，餐至净则无味。真味自古在民间，而非宫廷御膳之中也。”
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