试验证明，核桃具有保护血管和增强心肌的功能。尽管核桃脂肪含量高，但含有对血栓和心悸有积极影响的单酸。核桃可有效降低血液中的有害胆固醇，尤其对脂蛋白有影响。脂蛋白同心脑血管病是有联系的。科学家们发现，如果在普通饮食中加入核桃，脂蛋白下降27％，即使在一日三餐中有少量的脂肪，如果添加核桃的话，脂蛋白也会下降7％左右。
尽管核桃含热量较高，但吃含有核桃食品的病人体重没有发生变化，他们感到更有劲了。
（《参考消息》2001.8.1）
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