这次抽查不合格产品的不合格项目主要集中在菌落总数、大肠菌群、霉菌等卫生指标上，而且超标情况相当严重。据粗略统计，大肠菌群超过国家标准60多倍的就有30多种产品，最高的一家整整超标80倍；霉菌检测值超过国家标准20倍的也有10种产品以上，最高的一家超标60倍。菌落总数超标情况更是令人瞠目。
裱花蛋糕的生产经营企业绝大部分属前店后场型，经营人员大多是外来人员，产品质量和食品卫生意识较差，生产中根本不按有关卫生要求进行无菌操作，个人卫生如手的清洁、器具的清洁等也都不符合要求。生产场地各种物品随处堆放，有的生产者生活起居和生产场地共处一室，卫生状况一片混乱。
（《光明日报》2001.8.2邵文杰 文）
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