银耳并非越白越好,淡黄色才是银耳的天然本色。食用银耳前必须将其浸泡3~4小时,勤换水,这样可清除残留的二氧化硫。银耳中的二氧化硫来自于“硫磺薰蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。生产经销商为迎合消费心理,对银耳进行超量漂白,结果导致银耳中二氧化硫残留量普遍超标。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐,而亚硫酸盐可引起人们支气管痉挛,并会在人体内转化成致癌物质亚硝胺。(2001.9.1)
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