新加坡的科研人员发现，亚洲人在烹调食物时，常用的酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害。一丁点酱油所抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E在消灭了一定量的自由基后就停止了作用。这一发现还证实，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一样。这是科学界第一次发现酱油中含有如此多的天然的防氧化成分。防氧化成分越多，消灭自由基的功效越大，防癌、抗癌的效果也越好。酱油防氧化的功效比常见的维生素C和维生素E大十几倍。
（《家庭医生报》2001.10.15）
