面粉为何要添加增白剂？面粉中因含有叶黄素、胡萝卜素等呈黄色的色素而略显淡黄色。消费者以为，面粉是越白越好。事实并非如此，在一定范围内，的确是优质的面粉色泽白净、无杂质，质量不佳的面粉色泽较深。面粉的色泽与品种以及厂家的生产工艺、生产设备有关。面粉的加工精度越高，色泽自然洁白，但绝不是惨白、灰白。
据悉，我国80年代后期开始使用增白剂，因为当时的加工技术达不到理想的程度。面粉的增白有两种可能，一是增加优质小麦的比例，比如用70％的国产小麦和30％的进口小麦生产出来的面粉混合，以此达到国家标准。二是使用增白剂。在西欧等发达国家，早已不用增白剂了。
专家指出，按现在的加工水平，完全可以不使用增白剂。禁止使用面粉增白剂是个大趋势。（《中国商报》2001.11.7）
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