优质蛋白不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重点与难点。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所所长杨晓光博士说，吃饱仅仅是满足蛋白质和热能，而中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素。55％的人缺乏维生素A，50％的人缺乏维生素B 2，城市贫血者达30％以上。缺乏维生素A者在青海省高达65％。
各种营养不良问题普遍存在，差距起自出生后6个月。按世界卫生组织的标准，我国0至5岁儿童达不到身高标准的占35.85％，达不到体重标准的占18％。1982至1992年的10年间，中国人均蛋白质摄入量仅增两克，增长缓慢。由于热量和蛋白质不足，农村儿童的身高和体重明显低于城市儿童。
（《中国青年报》2001.12.16）
