食用色素又分为两大类，即食用天然色素与食用合成色素。天然色素是直接来自植物组织的色素，使用的范围主要是糕点、糖果、饮料、蜜饯等。合成色素中有些可能具有毒性。我国允许使用的合成色素有10个品种，使用的范围为糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁等。
人们担心几乎每天都有可能摄入食品添加剂，那么，天长日久对人体的健康是否会造成危害呢？我国食品添加剂联合专家委员会在批准使用新的添加剂之前，首先要考虑它的安全性，搞清楚它的来源，并进行动物试验。经过科学试验证明，确实没有蓄积毒性，才能投产使用，并严格规定其安全剂量。（《现代保健报》2001.12.27）
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