膳食中的可溶性纤维有这样几个来源：果胶含量较高的水果，如苹果、葡萄；一些豆类；某些谷类，如燕麦、大麦。这些食物中，目前人们研究最深入广泛的是燕麦。研究结果表明，燕麦中的β－葡聚糖有降低胆固醇的作用。如果每天食用60克燕麦片，一个月内，血中胆固醇可下降5％至10％；患者胆固醇水平越高，食用效果越明显，约有7％至10％的人胆固醇水平可下降27％。燕麦片能选择性地降低被称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低被叫作“好”胆固醇的高密度脂蛋白胆固醇；能改善体内胰岛素和葡萄糖的代谢，有助于预防和控制糖尿病和肥胖症。（《光明日报》2002.4.12）
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