西红柿熟吃更有营养

2002-05-16　来源：文摘报　 我有话说

科学家最近发现，西红柿熟吃比生吃的营养价值要高，研究中将三组西红柿样本加热至88摄氏度。研究人员将加热后的西红柿与生西红柿进行比较发现，虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险。（《北京科技报》2002.5.12）