国家副食品质量监督检验中心副主任马福祥说，目前酱腌菜普遍存在的问题有以下三个方面：过量使用苯甲酸防腐剂；过量使用糖精钠（糖精），其甜度是蔗糖的500倍，基本无害，但长期服用易导致疾病；山梨酸含量超标。此外，北京各大超市中都设有散装酱腌菜的专柜，由于长期暴露在空气中，散装酱腌菜一是会发生氧化，二是受到污染的可能性加大。
那么，该如何选择酱腌菜呢？上等的酱菜有浓厚、纯正的酱香味道，而劣质的酱菜不仅缺少这种味道，而且会发生酸、臭味及其他不良气味；查看色泽是否鲜明，如其中有汁液，应该是清透的，没有外来杂质，菜体表面不发粘，没有白膜毒斑；咸甜适口、味鲜、口脆、无异味、无杂质为上品。
由于瓶装酱腌菜识别起来不容易，所以到正规的商场超市选购知名产品是最好的办法。（《中国消费者报》2002.11.5）
