他们首先对芝加哥西部电力公司2000名中年职工的饮食习惯和疾病的关系进行了调查研究，后又对饮食情况和癌症的关系进行了分析。研究证实，维生素A对防止肺癌有一定作用。维生素A在体内的形成有两种不同方式：一种是预选形成的维生素A，来自于动物肝脏、奶制品和蛋类食品；另一种是通过胡萝卜素在人体内转变的，这种胡萝卜素大量存在于各种蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿、甘薯和苹果等。
肺癌的发生与食用富含维生素A的食物没有关系，但与含有胡萝卜素的食物有关：在488个食用胡萝卜素含量较低的食物的人中，有14人患肺癌，而同样数量的食用胡萝卜素含量高的食物的人中，虽然有64.1％的人有吸烟史，却只有2人患肺癌。（《中国食品报》2003.3.15）
 |
