盛夏严防嗜盐菌

2003-07-13　来源：文摘报　 我有话说

盐是杀菌防腐剂。然而，却有种以盐为食料的菌类，学名嗜盐菌。此菌类存于海水中，常污染各种海产品或滋生于盐渍食品，如海鱼、虾、蟹、蜇头、贝肉和腌肉、咸蛋、咸菜等。含盐浓度在3％～3.5％、环境温度在30℃～37℃时，最适于其生存繁殖。一般低温下它虽然不活跃，但并不死亡。嗜盐菌毒性极强，人摄食一定数量可中毒，甚至死亡。每年夏季都会发生一些嗜盐菌中毒事件，原因是气温高时嗜盐菌易于大量繁殖，加之炎夏人们多喜食凉拌莱。有的盐渍食物在冰箱中久放，取出便上了餐桌，易被嗜盐菌污染，导致中毒。

嗜盐菌对人威胁很大，某海滨城市的一次接待会议，曾发生因食腊肉而导致30余人嗜盐菌中毒，虽经抢救亦有多人在一周内死亡，其他人连年复查治疗，三年后还有人在复查中发现体内仍寄存嗜盐菌菌毒。

对于嗜盐菌中毒应以预防为主，特别是那些喜吃海鲜或凉拌菜、咸腊肉之类食品的，更应加以防范。嗜盐菌在高温100℃下很快即被杀灭，所以任何海鲜都要煮熟再吃；吃剩下存放在冰箱内的，再吃时必须重新加热煮沸。对其他盐渍食品也都尽量不吃冷的。

嗜盐菌中毒常在食后12小时发作，典型症状是阵发性腹痛、水样便、血便伴高热、头晕或脱水性休克，病情急骤，临床必须与急性肠炎相区别。治愈后应每年复查一次，连续复查三至五年，未发现菌毒残留方可。（《退休生活》2003年第7期）