不管是中餐馆还是西餐馆，都要面临三道关。第一是卫生关，办餐馆最怕的是被当地卫生局检查出问题。美国各州对餐馆卫生都有明确规定，要求每家餐馆必须有一人了解有关餐馆卫生要求的法律和规定，此人可以是老板或是雇员，但他必须接受卫生局的专业知识培训。对于餐馆的食品和环境有量化规定。比如：保存肉类食品的冰箱至少要在0摄氏度以下，洗碗机里的水要达到100摄氏度。饭馆的每个角落都不能有尘埃。一般来讲，卫生局的官员每季度要检查一次，平时也有突击检查。他们有权察看餐馆的任何地方，如果发现问题，卫生局从不罚款了事，而是暂停营业或是吊销执照，还要在地方报纸上公布。
第二是消防关。美国各州的消防管理部门要求餐馆必须配备基本的消防用具，对紧急出口和通道也有明确规定。消防部门有常规性检查和突袭检查，检查官员到餐馆会看油锅、炒锅外部以及抽油烟机是不是有油渍，如果发现不合格，同样有被暂停营业或关门的危险。
第三是禁酒关。根据当地法律，年龄达到21岁才可饮酒。因而，任何餐馆、商店不得向不到法定年龄的人出售酒类饮品。酒牌官的检查一般都是突袭，有时会故意让21岁以下的人佯装普通客人，一旦店主没查看身份证就将酒卖出，其结果将被吊销售酒执照。（《人民日报》2003.7.7）
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