长野属内陆县，长野产的“信州大酱”驰名全国，长野人一日三顿爱喝酱汤，还爱吃咸鱼、咸菜，连吃的柿饼都是咸的。由于食盐摄入量过大（每人日约17克以上），高血压与脑中风成为长野人的“生活习惯病”。长野县在70年代死于脑中风的占死亡总数的1／3。1965年时男性平均寿命是68岁，女性72岁，分列日本第九和第二十六位。
长野县从1967年建立改善饮食生活推进员制度，举办营养讲座、料理讲习。80年代又大力推行“淡味运动”，提出了“腌菜减盐3％、酱汤减盐1％，每天少喝一碗酱汤”的行动指标。保健员拿出一种“测盐计”给我看，把它插进菜里就能知道菜的咸淡。经过长期的减盐，长野人的食盐量一路下降，到1998年减到14.9克，并向13克（日本的标准为10克）的目标迈进。
减盐最显著的成果在于高血压和脑中风患病率明显下降。1995年以后，长野心脑血管及恶性肿瘤的发病率低于日本全国平均水平。2000年，脑中风患者降到1‰以下。男性寿命居日本第一，达79.67岁；女性为85.86岁，列全国第三。由于重视健康保健，长野县不但在医疗费用方面在全国最低，高龄者的就业率也居全国之首。（《人民日报》2003.7.25）
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