陕西师范大学食品工程学教授仇农学说，在用于果酒生产的30多种水果中，猕猴桃是罕见的成熟后含有叶绿素的水果，呈翠绿色，榨汁后色泽较为稳定，目前还没有发现其他水果成熟后果肉里含有叶绿素。实验证明，猕猴桃汁经过长期发酵后，会呈浅褐色，如加入铜离子，就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质，这种物质使汁液呈翠绿色。（《文汇报》2003.8.6）
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