有人喜欢吃生鸡蛋，其实，吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％－50％，而且对身体有很多不利。生鸡蛋的蛋清部分含有对人体有害的抗生素蛋白，这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，非常稳定，人体无法吸收。复合物阻碍了人体对生物素的吸收，人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中几乎100％含有病菌，食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易中毒。
此外，豆浆冲着鸡蛋喝、宁吃小个的土鸡蛋也不吃大个的大种鸡鸡蛋等，也是不正确的吃鸡蛋习惯。（《人民日报·海外版》2003.11.17）
