明明白白喝牛奶

2004-01-01　来源：文摘报　 我有话说

奶粉不见得不好　最近有媒体声称“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜”，“奶粉不如鲜奶好”……专家指出，这是一种片面性的误导。奶粉是我国乳制品中的当家产品，目前仍占乳制品的80％左右。它是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的细微粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养素没有变化，仅仅是维生素B、C等遭到微弱破坏。奶粉在加工过程中进行强化调制，使乳清蛋白适度变性，从而易于人体消化吸收，并能补充一定种类和数量的营养素，以调节奶中各种营养素的比例，从而使奶粉中的营养成分较酸奶更多、更全，趋向合理化。

喝奶别求“两高一低”　面对商家炒作，有关专家提示，消费者在选购牛奶时要避免“两高一低”：即高温、高钙和低脂。首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化。其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶的含钙量差别并不大，但是为了制造卖点，有些厂家在天然牛奶中加进了无机钙，但这类钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。牛奶中的脂肪也不是越低越好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能在人体中直接转化为脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。同时脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。 （《中国食品报》2003.12.27）