研究人员发现，当反复使用已用过的烹饪油时，油不但会发生变质，而且会释放出被称为聚合物的物质。这种物质易于被煎炸的食物所吸收。
研究人员从538位志愿者家中反复使用过的油中直接采集所含的聚合物进行了化验。研究结果显示，用葵花籽油烹饪食物引起高血压的危险性较高，而食用橄榄油则有助于使人保持健康的血压。但是，反复使用过的橄榄油仍会对健康产生不利影响。那些原来血脂就比较高的人，在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，研究人员建议人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，而用过的油的重复使用次数最多不要超过三次。
（《北京青年报》1.4张振东文）
 |
