近日，上海陈女士去农贸集市买了3公斤便宜青菜，回家存储在冰箱里，三口之家5天才吃完。最后一天已有菜叶腐烂，陈女士把烂叶去掉做熟。吃后不久，即头晕呕吐，四肢无力，被送到医院抢救后才知是腐烂青菜惹的祸。
医生告诉她，蔬菜中含有的硝酸盐本身是无毒的，但在储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝
酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内跟蛋白类物质结合，可生成致癌物质。除此以外，蔬菜久储大量的营养素也随之消失，如在30摄氏度环境下储藏24小时的绿叶蔬菜，其维生素C几乎全部丢失，而亚硝酸盐的含量却几十倍地上升。因此久放的青菜尽管摘掉了烂叶子，吃后也会得病。（《新民晚报》4．20袁亚祥文）
