蛋糕细腻是因添加剂过量

2004-06-03　来源：文摘报　 我有话说

目前，市场上各品牌蛋糕店均现场公开制作生日蛋糕，制做出来的高价蛋糕均外表细致滑润。但如果细心观察会发现，用于涂抹在蛋糕表层和夹层的奶油状物一直放在台面上，并没有放进冰箱里。这里面有什么奥秘吗？

营养专家指出：蛋糕过分细腻，是加入了过量的添加剂。一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面

粉量的0．2％～0．5％就能起到稳定的作用，但实际上通常要加到8％～10％。这样能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。而只用蛋与面和在一起制成的蛋糕显得粗糙。

真正的鲜奶油不放在冰箱里两个小时就会化掉，但现在大多数蛋糕上的

“鲜奶油”，常温下也能两天不化。大量使用蛋糕油会对人体的健康、安全产生威胁。（《家庭保健报》5.27）

小资料：蛋糕油

蛋糕油的主要成分是化学合成品――单酸甘油酯加棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样长期食用会引起人体心血管疾病。蛋糕油主要被用于同蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕；也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案涂于蛋糕表层和夹层。