墨西哥科学家要为鸡蛋平反，他们指出,鸡蛋是一种营养非常全面的食物，含有丰富的蛋白质、性激素、碳水化合物以及维生素，是一种具有治疗和预防疾病作用的食品。然而出于对胆固醇的恐惧，最近几年来人们吃鸡蛋越来越少了。

　　胆固醇是一种脂肪，存在于人体的每个细胞当中。人体自己会生产胆固醇，用于构成细胞和某些激素。人类也可以从动物性食物中获得额外的胆固醇，而食物中的饱和脂肪是外来胆固醇最主要的来源。

　　研究表明，高胆固醇并不是造成心血管疾病的罪魁祸首，吸烟、酗酒、肥胖和压抑同样会导致这一类疾病。对于一个饮食正常的成年人来说，每周吃5个鸡蛋不会对胆固醇水平造成任何影响。但是如果完全不吃鸡蛋，则会造成营养失衡。（《参考消息》10.31）