日本《每日新闻》刊文说 在欧洲，苹果自古以来就被称为“天然牙刷”。日本弘前大学名誉教授武部和夫的研究结果显示，摄取苹果纤维可以防止动脉硬化。
武部教授认为：“每天吃1至2个苹果好，而且带皮吃更好。”每个苹果中含有大约5克食物纤维，几乎与40克煮熟的扁豆中所含食物纤维量相等。武部教授以14名糖尿病患者为研究对象，让他们每天食用15克这种食物纤维，16周后他们血液中的脱辅基蛋白A 1和脱辅基蛋白B发生了变化，脱辅基蛋白A 1增加，而脱辅基蛋白B减少。
脱辅基蛋白可使不能直接溶解于血液的脂肪变成水溶性的。脱辅基蛋白A 1有抑制动脉硬化的作用，而脱辅基蛋白B则有促进动脉硬化的成分。武部教授表示，苹果纤维具有预防动脉硬化的效果，这在临床中也得到确认。
食物纤维除了可使大肠的“蠕动”活跃并通过刺激直肠壁来消除便秘外，还可以吸附肠内产生的致癌物质，使之随大便一起排出体外。
在芬兰进行的长达25年的流行病学调查显示，与不吃苹果的人相比，经常吃苹果的人患肺癌的危险减少了58%，患上其他癌症的危险也减少了13%。吃苹果的人患上脑中风的危险减少，男性减少了41％，女性减少了39%。吃苹果可以降血压，这一点在半个世纪之前就已经得到确认。
《参考消息》11.7
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