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吃鱼鳞有助补钙防癌抗衰老

2005-02-24 来源:文摘报  我有话说

营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。

鱼鳞含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用,并含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液

中以结合蛋白的形式帮助传递及分解脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,它在医学领域显示出不凡的作用。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原,其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质,能使皮肤结实富有弹性,它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。对皮肤来说,它与弹力纤维合力构成网状支撑体,为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长,人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少,网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性,当真皮层的弹性与保湿度降低,皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。胶原蛋白使细胞变得丰满、完整,保持皮肤弹性与湿润,有效防止老化。

鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素有抗癌效果,可降低胆固醇,因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。甲壳素还能改善消化机能,防止便秘,促进肝脏受损细胞新生与正常化。

鱼鳞烹饪方法:先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞放进高压锅内煮,加入适量的醋(除腥)。熟后做成鱼鳞冻。

《广州日报》2.18杜慧真文

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