法国科学家测量了1194名年龄在20岁到44岁的成年人的肺功能，以及他们血液中维生素A、维生素E和β-胡萝卜素等的含量。研究结果显示，在为期8年的研究期间，那些血液中β-胡萝卜素含量较高的人，其肺功能退化程度较小。也就是说,如果人血液中β-胡萝卜素水平较高，其肺部功能会随着年龄增长而保持“年轻”状态。研究
科学家指出，人的肺功能通常从接近30岁时开始衰减，但是健康的日常饮食能有助于肺部保持“年轻”。胡萝卜、甘薯、甜瓜以及菠菜、甘蓝等绿色蔬菜中都含有β-胡萝卜素这种抗氧化物。(《新华每日电讯》4.3)
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