在北京地区，掉渣饼店要想赢利，每日的销售量要在200张以上。朝阳区大望路附近有4家掉渣饼店，店主们表示，销售量还不到以前的一半，少的时候连1/3都达不到。海淀区北太平庄附近，一个掉渣饼店兼售豆浆和肉夹馍，而且原来卖2元一个的掉渣饼，现在3元2个。
记者了解到，很多消费者放弃掉渣饼，是由于担心馅
无序加盟也是掉渣饼店没落的重要原因。全国第一家掉渣烧饼店是由一个叫晏琳的女大学生创办的。最初，加盟晏琳的店需要缴纳3万元的加盟费；如今，只要交5000元钱，就可以学习做饼技术，同时将烧饼最核心的馅料配方转让。其实，掉渣饼本身没有多高的技术含量，在专业厨师眼里，根本没什么秘方可言，只要品尝几次，都能掌握配料和加工技术。
中国连锁经营协会秘书长裴亮表示，掉渣饼这个行业门槛太低，又没有统一的规划和管理，鱼龙混杂的加盟店，导致无序竞争、分散经营，在行业竞争激烈的情况下，极易被淘汰。(《市场报》5.22)
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