用嘴吃，还是用脑吃？
日本比中国的人均寿命高10岁，不能不引起我们的深思。世界卫生组织指出，四大因素影响着人类的健康与寿命：一是遗传，占15分；二是环境，占17分；三是医疗，占8分；四是生活方式，占60分――起决定性作用的因素是生活方式。
如此看来，我们和
世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人（特别是长寿民族）用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。
日本人也并非天生就爱吃“没滋没味”的东西，而是长期饮食习惯影响的结果，与日本有关部门的指导也分不开。在总人口1.2亿的日本，每153人中就有一个营养师（士）。
此外，营养知识及健康科普宣传在日本也非常突出。
很多中国人常常把冰箱当成储藏箱，为了方便，买了一大堆的食物放进去，十天半月也不去管它，想起来才拿出来食用。日本的冰箱的普及率几近100%，然而许多家庭主妇仍不辞劳苦地每天上菜场购买新鲜蔬菜和海产品。因为她们知道，冰箱只能保鲜，而这种保鲜过程中，营养会大量流失，所以她们宁可辛苦一点，每天买新鲜食材，保证营养。
日本的家庭主妇非常重视家人的饮食，注重荤素搭配，膳食平衡。每日三餐不重复，甚至细致到从饭菜的颜色到种类的选择。她们非常关注丈夫的体重，一旦发现丈夫的体重增加或者减少，就会马上调整自家的菜单，因为她们认为体重是人的身体状况的最直观表现。
营养立法
二战结束后，日本虽然经济状况非常糟糕，却将全民营养改善工作当成一项国策，放在了首位。继1947年颁布《营养师法》之后，1952年又出台了《营养改善法》，1954年出台《学生午餐法》，2003年又颁布了《健康增进法》。目前，日本涉及营养议题的法律法规就有10多部。营养法规几乎覆盖了日本全社会，比如法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。
世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。除了众所周知的日本“一杯牛奶强壮一个民族”之外，还有北欧国家挪威依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”的故事。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。
在我国，政府对全民营养改善工作也越来越重视，今年3月召开的全国人大审议通过的“十一五”规划纲要，将“推进公众营养改善行动”正式写入其中。这是我国首次将全民营养改善工作纳入国家发展规划。首都经济贸易大学人口经济研究所的黄荣清教授透露，我国首部《国民营养条例》最近已完成初稿，条例中将规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养师。 （《健康时报》5.15、18)
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