误区一:蛋壳颜色越深营养价值越高
蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。鸡蛋是否有营养价值，主要是看蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高。
蛋黄
误区二：怎么吃营养都一样
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三：炒鸡蛋放味精
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质――谷氨酸钠，这也是味精的主要成分。味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区四：煮鸡蛋时间过长
将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。(《光明日报》10.10)
 |
