继洪昭光教授健康讲话之后，又一份健康讲话在社会上引起较大反响，主讲人是著名营养学家齐国力。他说，科学保健有三个内容，第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。这里主要说说均衡饮食。
保健六饮
国际有关权威机构
为什么提蘑菇汤?因为蘑菇能提高免疫功能。骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的。为什么提酸奶?因为酸奶是维持菌群平衡的。所谓维持菌群平衡是指让有益的细菌生长，把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。绿茶里含氟，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。绿茶本身还含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
饮料中第二个是红葡萄酒。红葡萄的皮上有种东西叫“逆转醇”，它是抗衰老的，还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病，还可以防止心脏突然停搏。红葡萄酒还有个作用是能降血压、降血脂。不会喝酒的怎么办?难道不会吃葡萄吗，吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗?
黄金谷豆
再说饮食中“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔?就是以谷类、豆类、菜类为基础。
营养学家从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，“黄金作物”。老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。现在许多人吃卵磷脂干嘛?就是希望不得动脉硬化。但是不知道老玉米里含得最多。
“谷”的第二类是荞麦。荞麦可降低高血压、高血脂、高血糖。荞麦含有18％的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，如直肠癌、结肠癌。
“谷”的第三类是薯类，白薯、红薯、土豆、山药，这类食物吸收水分，吸收脂肪、糖类、毒素。希望大家常在主食中搭配薯类。“谷”里面还有燕麦，你要是血压高，一定要吃燕麦。它能降血脂、降血压、降甘油三脂。
“谷”最后一个是小米。小米能除湿、健脾、镇静、安眠，现在很多坐办公室的人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定还睡不着。我劝大家别吃了。农村那些老头老太太们吃小米不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡。
我们普查结果出来是整个中国老百姓缺乏优质蛋白。现在卫生部已经提出来“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，三两鸡蛋，四两大米，大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，但只在大豆中有。早点是牛奶好还是豆浆好?牛奶里含有乳糖，北京市调查结果是40％的人不吸收乳糖。豆浆里含的是寡糖，它100％吸收。而且豆浆里还含量有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。
什么菜最好
什么菜最好?营养学家第一个提的菜是胡萝卜。《本草纲目》里说胡萝卜是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护黏膜，长期吃胡萝卜不容易感冒。
“菜”中第二提的是南瓜。它刺激维生素细胞，产生胰岛素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中应该提的还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。
还有西红柿。吃西红柿不得癌症，不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有西红柿蛋汤也是好的。
大蒜是抗癌之王。可是，大蒜加温等于零!必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。这样吃才成抗癌之王。(《文汇读书周报》10.27)
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