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鱼头鸡头可以食用吗

2006-12-31 来源:文摘报  我有话说

鱼、禽类的头很好吃,营养价值也很高。

例如,鱼头可以健脑防病。这是由于鱼头内含有的EPA和DHA,是高度不饱和脂肪酸,能降低血液中的胆固醇浓

度,预防由动脉硬化引起的心血管疾病等。对于孕妇、乳母和胎儿及婴儿来说,这是不可缺少的必需脂肪酸。《本草纲目》中有记载:“鳙之美在头”。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在。

值得一提的是,某些“头”的害处不小。如“十年的鸡头赛砒霜”,也就是说,鸡越老,鸡头的毒害就越大。因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属,如铅等。这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量越多,毒性越强。因此,老鸡头不宜多吃。老鸭头、老鹅头也不宜多吃,道理雷同。

(《新民晚报》12.25)

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