近日，上海水产大学“科学商店”食品安全与检测服务部的志愿者，为上海一些居民家的厨房做“体检”。
厨房：刀具碗碟摆放不当
钟耀广教授带着大学生志愿者来到徐荣根老伯家。徐老伯和老伴喜欢干净，把厨房打扫得一尘不染。餐桌上摆着两碗小菜，“中午吃不完，留到晚上再
这在许多上海人家是平常的一幕，不过在食品专家眼里却不合格。“阿伯，剩菜在常温下很容易变质，尤其是现在这个季节，细菌在常温下繁殖很快哟。”钟教授提醒道，“饭菜最好一顿吃光，实在要留到下顿吃，也要用保鲜膜覆盖后放进冰箱。”
走到料理台前，钟教授又发现了要扣分的地方――刀具摆放的位置不合适。原来，徐老伯家的各种刀具都插在一个密闭的刀架里。“这样储存密不透风，容易滋生微生物。”钟教授指出问题。接下来，几个小细节又让徐老伯家的厨房接连被扣去分数：仅有的一块砧板无法做到生熟分开；橱柜很少开门通风，有点霉味；碗碟平着叠放，不易快干。经专家指点，徐老伯还学会了一些过去从没用过的招数：让碗碟立起来，水分易干，不易滋生细菌；砧板消毒光用开水烫还不行，缝隙里的细菌可以用细盐去除。
冰箱：所有食物往里塞
来到冯丽华家，上海水产大学食品质量与安全专业的两名大三学生首先打量起冰箱里的食物。
在冰箱内门上，志愿者看到了一盒牛奶。“大多数人家习惯把牛奶放在冰箱门上储藏，这样温度不能达到4℃的要求，容易变质。”冰箱使用不当，会引起“电冰箱食物中毒”。比如，有的人把生鲜肉储藏在冰箱冷冻室，以为高枕无忧，其实，生鲜肉在冷冻室里不能“住”半年以上。有的人把瓜果蔬菜长时间存放冰箱中，殊不知有些硝酸盐含量较高的叶菜，储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这是致病的有毒物质。还有的人从冰箱中取出熟食品后直接食用，这极可能致病，因为冰箱内的温度只能抑制微生物繁殖，而不能杀灭它们。(《新民晚报》5.28)
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