长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起。其实，这是对肥肉的一种误解。
日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。
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们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。实验显示，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖两小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的饱和脂肪酸和胆固醇，转化为对人体有利的单、多不饱和脂肪酸，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且肉的胶质部分更容易被人体消化吸收。老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。(《健康时报》5.31)
