近年来,日本的科研人员经过对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品。
食品发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于
三类发酵食品该多吃:谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等,它们也能达到降低血压、血糖、胆固醇之效果;豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。
乳类发酵品如酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。利用乳酸菌来发酵的食品,均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。
一般来说,每日选择食用1~2种发酵食品即可。(《人民政协报》3.19)