辣椒是否“辣”是消费者最关心的问题。
国际上最早衡量辣度的方法是Scoville方法。Scoville是美国的一位药物化学家。该方法的基本原理是把辣椒样品制备成一定量的辣物质提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位，表达为：Scoville Heat Value（SHV）。SHV是最小单位，几十SHV的
我国研究人员先后在全世界20多个不同纬度的国家，采集了300多个辣椒样品，通过上千次的对比、分析，最终形成了两个辣度的国家标准。比如，《辣椒素类物质的测定及辣度表示方法》。根据我国辣椒制品的辣度，特辣品种达到15000SHV上下，猛辣型品种辣度范围在8000~11000SHV上下，因此，国标定为150SHV为1度，9000SHV为60度，其余类推。该标准执行后，辣椒制品可以像酒一样论度数购买。(《科学时报》6.13)
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