台湾近期推出“适合现代人的养生膳食”，主要是三个独特的烹调观。北京中日友好医院营养师杨勤兵对此作了分析。
无水煮饭 把蔬菜萃取汁烹调进米饭里，做成红汁烹饭与绿汁烹饭。从营养学的角度看，萃取汁液后再加热的蔬菜汁米饭烹调方法与传统的白米饭和
低温烹调 倡导以蒸、炖为主。“低温烹调”的理念值得借鉴，但烹调的温度则需要根据食物调节。对于肉类、淀粉类食物，“蒸”、“炖”是比较健康的烹饪方式。对于绿色蔬菜和瓜果，急火快炒可以减少维生素C等营养素的损失。芦笋、菠菜和大白菜等叶绿色蔬菜，比较适合水焯后凉拌食用，既能保留营养，又能保持较好的口感。至于质地比较坚硬的根茎类蔬菜则不怕低温久炖。
谢绝纯素食 现在台湾营养界提出“谢绝纯素食”。长期素食易造成营养失衡，会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致恶性贫血和神经退化，出现记忆力减退、疲劳等症状。要保持强壮的身体，需合理膳食。
除上述三个烹调观，台湾人在夏季喜欢吃茭白、冬瓜。
茭白的水分多，热量相当低，对于想减肥的人，是很不错的食材，吃了也会有饱足感。茭白还含有维生素A和C。除了高血压、心血管疾病患者吃茭白，有助于控制血压外，糖尿病患者也很适合食用。茭白属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。
常吃冬瓜，除了可以加强微血管循环，帮助代谢外，还有助去除体内多余水分。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及水肿的患者，将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。每100克冬瓜约含120毫克的钾，有助于心脏病、糖尿病患者排尿更顺畅，糖尿病患者多吃冬瓜，可以增加代谢速度，降低血糖浓度。台湾人常常会选择连肉带籽入锅煮汤。
(《健康时报》7.24王根华 尹琳文)
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