“国厨”揭秘奥运饮食

2008-08-14　来源：文摘报　 我有话说

奥运期间，运动员的饮食不仅要保障吃饱，更要吃好，这里面学问大，讲究多。国家体育总局训练局高级烹饪技师刘秋生透露了奥运膳食的秘密。

家常菜不“稀奇”

奥运菜中不乏百姓餐桌上的一些家常菜，如杏仁西兰花、苦瓜排骨汤、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸鸡、黑椒汁烧牛柳、鲜虾炒米粉

、黄烩鸡肉饭、藏红花米饭、印度烤鱼片等。这些菜很多都是居家或是在外就餐时可以吃到的。

入选“奥运菜”必须健康安全，营养价值高，易吸收；无刺激性，较清淡，少油，并且要符合外国人口味等特点。

　　每道菜都大有学问

运动员膳食营养讲究的是营养均衡，什么菜热量高，什么菜有助于恢复疲劳，除了听从营养专家的指导，厨师们也必须掌握，完全按照科学的菜谱进行配菜。比如，游泳选手经常接触水，要注意眼睛的保护。在饮食中，就要让他们多吃胡萝卜。而每个人又都有自己偏爱的食物，如刘翔喜欢吃海鲜，马琳喜欢涮羊肉……

　　为了防止运动员出现偏食，他们把营养均衡体现在每道菜里。比如，赵蕊蕊爱吃酸辣白菜，就在这道菜里添加其他食物，比如她的眼睛不太好，我们往里添加胡萝卜，而且还是脂化（油炒）的胡萝卜，这样胡萝卜素才能转化为营养眼睛的维生素A，既可口又保证了营养均衡。

(《家庭保健报》8.6　梁军文）