对此，中国农业大学范志红副教授介绍说，用盐水浸泡蔬菜并不比洗洁精漂洗去除农药的效果更好。与直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量，长时间的浸泡还可能让叶片破损
范志红说，实验研究表明，刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，而在室温下储藏1~3天后，其中的亚硝酸盐会达到高峰；冷藏条件下，3~5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏；黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么明显。因此，绿叶蔬菜洗前最好不要长时间浸泡，蔬菜应及时食用，不要储存太长时间。
(《健康咨询报》10.6 李响文)
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